Чайная церемония

Что входит в набор

Изначально в чацзюй входили игла, шипцы и воронка. По мере усложнения церемонии, количество предметов расширялось. И уже в состав традиционного чацзюй входят:

  • Чачжэнь (игла). Используется для очистки носика заварочного чайника от застрявших мелких листочков. Допускается применять для отделения кусочка прессованного чая. Более широкой стороной иглы – чжачи – можно извлекать листья спитого чая из емкости.
  • Чага, цзяцзы (шипцы). Применяется для действий с пиалами, такими как промывание их горячей водой, для закрутки воронки, слития первого пролива, засыпания сухих листьев в чайник. Иногда служит для извлечения спитых чаинок из емкости.
  • Чалоу (воронка). Этот предмет надевают на горлышко заварочного сосуда или емкости для хранения чая. Когда листья пересыпают внутрь, благодаря воронке они не рассыпаются в стороны. После ее снимают.
  • Чашао (совочек). Им переносят сухие чайные листья из емкости для хранения в чахэ.
  • Чачи (лопаточка). Применяется для перемещения чая из чахэ в гайвань или чайник.
  • Янхуби (кисть). Ею протирают и полируют глиняную поверхность чайника, удаляют потеки и придают ровность окраски.
  • Чатуо (подставка под пиалы). Обычно квадратные или прямоугольные, хотя допустимы любые иные варианты, включая сложные дизайнерские.

Чайный туризм

Чайный туризм набирает все большую популярность среди путешественников. Его направления разнообразны и зависят от вкусовых предпочтений туристов. Роман Черняев, большой любитель чая, а по совместительству путешественник, составил маршрут из самых живописных чайных плантаций мира:

Индия

Район Ассама славится не только прекрасными сортами чая, но и дружелюбностью. После посещения  плантаций мы  говорили с директором чайной фабрики «Rongmala» о традиционном производстве чая в данном регионе. На первом этапе обработки все чайные листочки просеиваются и выкладываются на конвейер, затем просушиваются  и перебираются вручную, чтобы отобрать все  неподходящие листья. Последний этап обработки – многочасовая сушка и обжиг.

Что интересно: среди местных жителей Индии популярностью пользуется не тот чай, который привыкли пить в России, с крупными листочками в купаже, а гранулированный чай с листьями, закатанными в мелкие «катышки». Еще одна особенность индийской чайной культуры – это его подача. Все индусы пьют чай исключительно с молоком и не представляют своей жизни без этого напитка. Однажды в кафе мы попросили принести черный чай без молока, но нам принесли, как обычно, молочную смесь. Мы снова повторили свою просьбу и нам снова принесли тот же напиток. На третий раз нам, наконец, принесли простой чай, рядом с которым стоял кувшин молока.

Чай в Индии собирают круглый год, поэтому отправиться в путешествие можно в любое время, но если Вам хочется увидеть не только живописные плантации, но и жизнь местных жителей Ассама, то отправляйтесь туда в начале января: в это время проходит колоритный праздник урожая «Холли», на который собираются все деревенские жители.

Индия, Брахма, биз провинции Ассам Андрей Челпаченко

Индия, Брахма, близ провинции Ассам Андрей Челпаченко

Индия, Брахма, близ провинции Ассам Андрей Челпаченко

Китай

В Китае к чаю совершенно иной подход, прежде всего из-за того, что там выращивают только зеленый чай таких традиционных сортов, как пуэр, улун

Китай производит больше четверти общемирового рынка чая, поэтому важно найти настоящие фермерские плантации, где чай собирается и обрабатывается вручную. Самые известные во всем мире чайные плантации – Юньнань и Фуцзянь

Если Вам хочется увидеть настоящие чайные церемонии, посетить уютные террасы, купить качественный  чай, то приезжайте в Ансьи – этот город буквально дышит чаем. В Ансьи расположен самый большой чайный рынок, это своеобразная туристическая мекка. Чай в Китае – это целый образ жизни, в магазинчиках от продавцов можно узнать много интересного об истории и традициях употребления чая. Другое место, которое точно не стоит обходить стороной, – заповедник Уишань, родина чая Дахунпао.

Китай, город Ансьи Андрей Челпаченко

Китай, город Ансьи Андрей Челпаченко

Китай, город Ансьи Андрей Челпаченко

Китай, город Ансьи Андрей Челпаченко

Вьетнам

Вообще, чайная культура попала во Вьетнам вместе с французскими колонизаторами, но чай так понравился местным жителям, что теперь без него не обходится ни один разговор. Чай разбавляют кипяченой водой, переливая ее на поднос через край. Такая процедура продолжается несколько раз, таким образом, крепкий чай теряет свою терпкость. Если Вы хотите приобрести чайный набор – езжайте в деревню Батчанг.

Необычный факт: чай на плантациях собирают только молодые девушки, так как они более внимательны. Здесь чай собирают примитивным образом: сначала раскладывают на настил на земле, подсушивают на солнце, затем ссыпают в корзины и перебирают, после этого чай проходит термическую обработку. Самые красивые плантации Вьетнама находятся недалеко от города Далат. Жители плантаций очень необычно и ярко одеты, так что красочные фотографии вам обеспечены.

Вьетнам, близ города Далат Андрей Челпаченко

Вьетнам, близ города Далат Андрей Челпаченко

Вьетнам, близ города Далат Андрей Челпаченко

Кения

Если вы хотите полюбоваться зелеными чайными плантациями Кении, то нужно ехать, конечно же, в Найроби. Утромчайные плантации обволакиваются тонкой дымкой – туманом. Зрелище это просто завораживает.

Сборка чая здесь происходит круглый год, каждые 2-3 недели, свежий чай перевозится на фабрики в день сбора.Кенийский чай очень крепкий, вкус –насыщенный, напитанный жаркой Кенией. В других странах его обычно смешивают с цветочными добавками.

Кения Андрей Челпаченко

Кения Андрей Челпаченко

Разрешите представить — Гунфу-Ча

Приготовлению чая в Китае всегда уделялось высокое внимание, что является неотъемлемой частью традиционных китайских чаепитий, независимо от форм сухого чайного сырья. К концу XIV века, в эпоху династии Мин, излюбленным чайным напитком семьи императора был чай, приготовленный из цельных сухих листьев, в то время как народ попроще мог позволить себе только брикетированное и мелколистовое чайное сырье

Со временем изменялась посуда, в которой заваривали и из которой наслаждались чайными напитками. Так, к середине XV века появляется специальная чашка — гайвань, которая служит и заварником и чашкой одновременно. Гайвань — одна из немногих представительниц чайной утвари, которая используется в традиционном китайском чаепитии и по сей день. Посуда напоминает собой обычную чашку, объем которой может колебаться от 100 до 350 мл, без ручки, но с обязательным присутствием крышки и блюдца. Еще одно обязательное условие — наличие идентичного расписного узора на всех трех элементах посуды, которым, в средние века обозначали принадлежность к определенному статусу при дворе, а в последующем и — к семейному очагу.

Гайвань — традиционная китайская чайная утварь

Классическая гайвань представляет собой модель мира, где блюдце — символизирует основу (землю), крышка — защиту (небо), а сама чашка — человека, уверенно стоящего на земле под защитой неба.

Крышка обязательно прилегает к чашке неплотно — образуя щель, через которую пьется чай или разливается по чашкам в кругу семьи.

Почти одновременно с гайванью появляется еще один представитель посудных китайских изысков — глиняный чайник исинь, получивший свое название благодаря китайскому городу Исин (иногда произносится Исинь), в пригороде которого — Диншучжэне на берегу озера Тай, находятся залежи фиолетовой глины с примесями песка, собственно из которого и изготовлен чайник.

Исинская фиолетовая глина обладает особыми качествами при обжиге — материал приобретает блеск и пористую жесткую структуру, которая обуславливает медленное остывание чайника и дает возможность «дышать» содержащемуся в нем чаю.

Назначение и происхождение

Первый церемониальный набор появился в Китае в XIV в. Изначально все приспособления имели только практическое значение – засыпание сухих чайных листьев в емкость, прочистка носика и т. д. Предметы для церемонии изготавливались из бамбука и помещались в специальную коробочку.

После того, как чацзюй стали использовать монахи, последователи буддизма и даосизма, набор приобрел не только функциональный, но и философский смысл. Каждый предмет и выполняемое им действие стали носить ритуальное значение, были призваны расслабить и привести ведущего церемонии и всех ее участников в медитативное состояние.

Правила чайной церемонии

Считается, что чайная церемония помогает расслабиться, привести мысли в порядок и настроиться на правильный лад. Но провести чайную церемонию не так просто: существует масса правил, которых стоит придерживаться, чтобы чайная церемония прошла успешно.Для начала, надо запомнить, чего нельзя делать во время чайной церемонии:  стоит забыть о привычных конфетах, тортах и прочих сладостях, которые мы привыкли запивать чаем, во время настоящей чайной церемонии нужно концентрироваться только на вкусе чая и ни в коем случае не перебивать его.Также забудьте о разговорах, даже если вы пришли с другом и хотите поделиться с ним впечатлениями; чтобы настроиться на правильную медитативную волну, нужно полностью посвятить себя чайной церемонии и своим вкусовым ощущениям, не отвлекаясь больше ни на что.

Сама чайная церемония — процесс очень интересный, в ней присутствует множество атрибутов: чайник для воды, чахай – емкость для разливания чая, чабань – доска для чаепития, чайник для заваривания из исинской глины, вэнсянбэй – высокая чаша из чайной пары, чабэй – широкая чаша в форме пиалы из чайной пары.Церемония начинается с подготовки воды, воды должна практически дойти до кипения и начать издавать звук, похожий на шелест, отсюда и название такого состояния – «шум ветра в соснах» (это приблизительно 95°), важно, чтобы вода не дошла до кипения.Далее идет процесс прогревания всей чайной посуды, вода из чайника переливается в чахай, оттуда разливается по чашкам, а остатком поливается чайник, с помощью чайной кисти чайник протирается по часовой стрелке – все эти приготовления уже достаточно сильно расслабляют человека, пришедшего на чайную церемонию, но это только начало.После прогревания всей посуды чай засыпается в чахэ ( в переводе с китайского – чайная коробочка), такая посуда предназначена для выбора  чая, во время этого этапа чай рассматривают, вдыхают его аромат и таким образом выбирают наиболее подходящий. Далее выбранный чай засыпают в чайник, причем так, чтобы чайные листы полностью заполнили ёмкость, сам чайник оборачивают полотенцем, минуту постукивают по его дну, чтобы избавиться от чайной пыли.После в чайник опять заливается вода из сосуда с кипятком, который держат над чайником на большом расстоянии, далее вода из чайника сразу выливается в чахай, после — в чабэй.Теперь вода опять наливается в чайник и через несколько секунд, чай переливается в чахай, а оттуда уже в вэнсянбэй, заполняя около  ¾ чаши, вэнсянбэй накрывается чабэй и переворачивается, так что чай оказывается в чабэй.После проделанного ритуала можно пить чай, и то не сразу: сначала стоит вдохнуть аромат чая, полюбоваться цветом, а потом уже пить.Чай во время чайной церемонии можно заваривать несколько раз, в зависимости от сорта

Далее выбранный чай засыпают в чайник, причем так, чтобы чайные листы полностью заполнили ёмкость, сам чайник оборачивают полотенцем, минуту постукивают по его дну, чтобы избавиться от чайной пыли.После в чайник опять заливается вода из сосуда с кипятком, который держат над чайником на большом расстоянии, далее вода из чайника сразу выливается в чахай, после — в чабэй.Теперь вода опять наливается в чайник и через несколько секунд, чай переливается в чахай, а оттуда уже в вэнсянбэй, заполняя около  ¾ чаши, вэнсянбэй накрывается чабэй и переворачивается, так что чай оказывается в чабэй.После проделанного ритуала можно пить чай, и то не сразу: сначала стоит вдохнуть аромат чая, полюбоваться цветом, а потом уже пить.Чай во время чайной церемонии можно заваривать несколько раз, в зависимости от сорта.

Требования к воде

Чаепитие Гунфу-Ча — процесс, который должен удовлетворять и насыщать душу человека и его разум, обладая, при этом богатым, насыщенным вкусом и ароматом, чего невозможно без правильно подобранной воды для заваривания, ее подготовки и непосредственного использования. Мастерство работы с водой передавалось китайскими чайными мастерами из тысячелетия в тысячелетие, постоянно совершенствуясь и оттачиваясь.

Процесс подготовки воды начинается с ее подбора. Вода с примесью посторонних запахов или обладающая плохим вкусом не подходит для использования в чаепитии. Слишком мягкая вода также отвергается — в ней слишком мало духа земли: природных минеральных солей, которые придают готовому напитку особую уверенность. Лучшей водой для приготовления чая считается родниковая вода, которые берет свои истоки из самого сердца земли, одухотворяя и оживляя чайный напиток.

Воду для заваривания хорошо кипятить в отдельном котле, такой емкости, которой будет достаточно для всех участников чаепития. Нагревание проводится единожды — от холодной родниковой до необходимой температуры. Не допускается остывание и повторный нагрев — это повышает мягкость воды и убивает ее живые свойства.

Только опытный чайный мастер может определить достаточный нагрев воды, а зависимости от сорта используемого чая, коих немного — для Гунфу-Ча используются всего два сорта чая: улун и пуэр. Для заваривания улуна температура воды должна достичь уровня 95 градусов, а для пуэра — 100.

Определить готовность нагретой воды можно и самостоятельно, если нет под рукой термометра. Вода температурой 75-85 градусов образует пузырьки, как их называют китайцы — «глаза краба», размером около 3 мм, создавая при этом громкий, резкий, шипящий звук.

При температуре 90-95 градусов, пузырьки размерами больше — около 8 мм, носят название «рыбьи глаза». Звуки кипения приглушенные, переливающейся тональности, звуки «шума ветра в соснах».

Как выбрать чахэ

Чахэ не является обязательным атрибутом чаепития, поэтому сразу следует определиться, будем ли мы заниматься изучением чая и соблюдением ритуала или мы просто хотим пить хороший чай.

Для исследований и церемоний чахэ будет нам необходимо, поэтому вначале выберем форму:

Традиционная – выполняется из глины и фарфора, очень удобна и проста.

Дизайнерская – часто изготавливается в форме ракушек, листьев или абстракции, как из глины и фарфора.

Далее выбираем материал:

Глина, подходит только под один тип чая из-за своей особенности впитывать запахи. Часто используется как ритуальный предмет. Китайцы считают что, если несколько лет использовать чахэ только под один чай, в дальнейшем оно будет способно преображать аромат чая и наделят его особым видом энергии.

Фарфор, подойдет под любые сорта, легок в обращении и легко протирается тряпочкой. Идеальный вариант для дегустаторов и любителей разнообразия.

Производство чая

Процесс изготовления чая может проходить по-разному: все зависит от того, какой чай нужно сделать. Чтобы не рассказывать о каждом каждого сорте отдельно,  остановимся на самом популярном в мире — черном чае, и рассмотрим главные этапы его производства.

Эфиопия, Голубой Нил

Классическая технология производства чая:

  1. сбор листьев
  2. завяливание
  3. скручивание
  4. ферментация
  5. сушка

Сбор листьев

Черный чай делается из листьев чайного куста, который иначе называется камелия китайская. Камелии выращивают на специальных чайных плантациях в огромных масштабах. Наиболее благоприятными природными условиями для чайных кустов являются климаты Китая, Индии и Африки. Для высоких сортов чая требуется молодые листья, которые находятся на самой верхней части стебля, иначе их называют «флеш». Сбор листьев производится вручную. Собранные листья в мешках доставляют на фабрику, где они проходят сортировку.

Завяливание

Первый технологический этап изготовления чая — это завяливание. В специальных камерах чайные листья теряют до 50% своей влаги и становятся более эластичными. Температуры в этих камерах равняется 33 градусам по Цельсию, а влажность — 60%. Однако листья могут завяливаться и естественным путем. Естественное завяливание может происходить в тени или на солнце, в этом случае оптимальными условиями считаются температура 20-25°С при влажности воздуха 60%. Чтобы листья завялились естественным путем, потребуется около 20 часов, тогда как при искусственном завяливание процесс занимает 4-6 часов.

Скручивание

Во время скручивания ломаются ткани чайного листа и выделяется чайный сок. Это происходит в специальных машинах — роллерах, хотя может осуществляться и вручную. В массовом производстве используется машина CTC (от англ. «сrush, tear and curl» — «давить, рвать, скручивать»), которая производит гранулированный чай. От интенсивности скручивания зависит крепость чая. Чай из легко скрученных листьев будет иметь слабый настой, а из сильно скрученных — крепкий.

Ферментация

При ферментации происходит окисление чайных листьев. После скручивания растения раскладывают в темных помещениях слоями толщиной 10 см. Чтоб не допустить химические реакции между листьями и формой их раскладывают на алюминиевые или деревянные поверхности. Температура воздуха должна быть около 15-29°С, влажность – около 90%. Время варьируется от 45 минут до 5 часов, в течение которых листья будут темнеть и изменять аромат. Главные отличия вкуса чая приобретаются в процессе ферментации.

Сушка

Сушка является единственным способом остановить процесс ферментации, в противном случае чай заплесневеет и сгниет. Для сушки используются закрытые духовки с воздухоподдувом. Высокая температура 90-150°С  позволяет сократить время сушки до 15-20 минут. В идеально высушенном чае содержится всего 2-5% влаги.

Выбор чайных инструментов

При подборе подходящего набора чайных инструментов можно ориентироваться на несколько факторов:

  • Форма комплекта. Она может быть овальной, прямоугольной или любой причудливой. Не играет роли в церемонии, зависит от личных предпочтений и окружающей обстановки.
  • Материал. Традиционный вариант – бамбук, обычно украшенный росписью. Такие инструменты легкие, красивые, но не отличаются долговечностью. Их можно использовать во время поездок, для применения во время чайных церемоний в шоу-румах. В домашних условиях лучше выбирать изделия из дерева с резьбой (груши, сандал), они прослужат гораздо дольше.
  • Цена. Бамбуковые инструменты существенно дешевле, чем из дерева.
  • Целостность изделий. Любые сколы, трещины, изломы и шероховатости на поверхности сокращают время службы, а также, по поверьям, обладают не очень хорошей энергетикой.

Чтобы использовать чайный набор инструментов долго, надо содержать его в условиях умеренной влажности и невысокой температуры. Желательно протирать предметы влажной тканью после использования, а затем удалять лишнюю влагу сухой тряпкой.

Чацзюй предназначен не только для выполнения практических функций, но и для включения в общую атмосферу церемонии. Использование инструментов не является обязательным, однако если есть уверенность, что чай и связанные с ним традиции – это то, что находит отклик в душе, то стоит приобрести себе набор.

фото: depositphotos.com/belchonock

Подготовка

Первый этап — Вэнь Ху Тан Бей — согревание исиня. Посуду аккуратно расставляют на Ча-Пани и заливают кипятком, примерно на одну третью емкости, с целью прогрева стенок и стерилизации. Через 1,5-2 минуты, волнообразными движениями кистей, ополаскивают стенки и сливают воду прочь;

Второй этап — Жань Шань Цзя Мин — оценивание превосходного чая. Некоторое количество сухого чайного сырья, бамбуковой ложкой помещают в Ча-Хэ и отдают участнику, сидящему слева от себя, который, открывая, крышку Ча-Хэ, вдыхает непревзойденный аромат чая, оценивая его достоинства, закрывает крышку и передает следующему участнику. Так, поочередно, все участники чайной церемонии знакомятся с будущим напитком, проникаясь его духом и силой, пока Ча-Хэ не вернется к первому участнику;

Третий этап — Ву Лон Ру Лонг («Черный Дракон Входит Во Дворец», название этапа характерно для использования в церемонии чая улун) — отсыпание необходимого объема чайного сырья в исинь. Стандартный объем чая составляет 15 г (три бамбуковых ложки с небольшой горкой) на 150 мл воды — половина объема классического исиня. Однако, в зависимости от количества участников, может быть использован исинь большего объема, но соотношение чая и воды всегда одинаково.

Четвертый этап — Суан Ху Гао Чонг — «промывание высокой струей». Процесс первого знакомства чайного листа с водой — один из самых важных моментов китайского традиционного чаепития, требующий особого спокойствия души. Исинь заполняют водой, нагретой до необходимой температуры, тонкой журчащей струей с высоты 50-70 см, наполняя до краев;

Пятый этап — Чун Фэн Фу Миан — «весенний ветер очищает поверхность». Фарфоровой ложкой снимают образовавшиеся на поверхности пузырьки и всплывшие чайные листья, закрывают исинь крышкой на 1-2 минуты, давая настояться первому чаю, который сливают в отдельную посуду и не употребляют;

Шестой этап — Зай Чжу Цин Куан — «прямой поток чистой весны». На этом этапе заваривают чай непосредственно для употребления, причем, теперь чайные листья заливают струей воды с более низкой высоты — не более 10-15 см. Заполняют исинь также до краев

Важно отметить, что четвертый и шестой этапы в китайской чайной традиции входят в ритуал Гао Чонг Ди Джень, когда высокая струя используется именно для первого промывания чайных листьев, а низкая — для непосредственного заваривания. Низкий, а значит — близкий к чаю поток воды, способствует лучшему, более медленному настаиванию;

Седьмой этап — Гуа Мом Лин Гай — поверхность воды вновь очищается от воздушных пузырьков, исинь закрывается. Обслуживание участников церемонии можно начинать спустя 20-50 секунд после закрытия крышки иссиня. Более точное время зависит от сорта и количества чая.

Назначение

В переводе с языка оригинала чахэ означает «чайная коробочка». В нее насыпают сухие листья в самом начале чаепития, перед тем как поместить их в чайник или гайвань.

Назначение коробочки – дать всем участвующим в церемонии оценить качество и свежесть, внешние данные сырья. Каждый гость должен взять чахэ в руки, предварительно сложив их лодочкой, поднести к лицу, рассмотреть листья, подышать на них, согревая и пробуждая, а затем вдохнуть аромат, и передать по часовой стрелке другому участнику. Действие не торопливое, успокаивающее.

История этого инструмента насчитывает много столетий. Первый такой предмет из глины преподнесли в дар императору. В емкость помещали сухие листья и передавали в руки правителю, либо оставляли рядом с алтарем. Император мог оценить качество заварки, рассмотреть ее на предмет наличия ломаного сырья, пыли, ознакомиться с ароматом.

В дальнейшем эту практику распространили на чайные церемонии в целом, независимо от степени принадлежности участвующих к знати.

Процесс церемонии

Церемония китайского чаепития должна проходить в помещении, освещенном рассеянным солнечным светом, без доступа прямых солнечных лучей, чтобы ни одна мелочь, включая яркий луч света, не помешала пропитаться духом чайного напитка.

Цветовая гамма в помещении предпочтительно пастельных тонов с преобладанием светло-зеленых или светло-коричневых оттенков. Обязательно наличие легкого движения воздуха, вольного духа ветра, который приносит дух Гунфу-Ча в каждый уголок самой закрытой души.

В воздухе витают легкие, ненавязчивые ароматы жасмина или лаванды, слышны пение птиц и легки звуки традиционной китайской музыки. Все окружение должно быть мирным, спокойным, способствовать расслаблению души и тела — дух чая не терпит суеты.

Стол, за которым проводится чаепитие, должен быть достаточно вместительным, чтобы не допускать перегруженности посудой и соответствующие неудобства вследствие этого.

Необходимая утварь

Существуют некоторые различия между традициями Гунфу-Ча на территории материкового Китая и острове Тайвань, особенно это касается посуды, используемой в чаепитии. Поэтому набор приспособлений и посуды может несколько различаться, но это никак не отражается на качестве самого мероприятия.

Основная чайная утварь, без которой не обходится ни одна Гунфу-Ча в Китае:

  1. Чайник для заваривания исинь (Yixing) и комплект гайваней, которых должно равняться числу участников чаепития. Гайвани используются в материковой культуре чаепития;
  2. Чайный кувшин Ча-Хай — глиняная посуда, в которую сливается настоявшийся напиток, для согласования всех его разновидностей ароматов. Ча-Хай, в тайваньской культуре, служит основным источником розлива чая по чашкам;
  3. Котел с нагретой до необходимой температуры водой;
  4. Высокая узкая чашка Сян-Бэй и низкая широкая Пин-Бэй, которые неразлучно объединены в чайную пару и применяются только в тайваньской чайной культуре;
  5. Плоская фарфоровая подставка — Бэйнч-Жань, круглой или квадратной формы, которая визуально формирует единство чайной пары;
  6. Небольшой лоскут мягкой льняной материи темного цвета для вытирания пролившихся по посуде чайных капель;
  7. Чайная коробочка Ча-Хэ, в которую насыпают сухое чайное сырье и пускают по кругу участников с целью познакомить их с сортом, видом и ароматом будущего напитка;
  8. Фарфоровая ложка для очистки носика и краев посуды от мусора и плавающих чайных листков;
  9. Бамбуковая ложка для взвешивания и дозирования сухого чайного сырья;
  10. Фильтр-ситечко для носика исиня;
  11. Широкая деревянная доска — Ча-Пань — основная подставка под всю утварь;
  12. Широкие чайные щипцы для извлечения чайных листьев из исиня.

Мифы о чае

1.     Чай в заварочном чайнике можно хранить сутки.

Такое утверждение считается неверным, так как за сутки чай теряет полезные свойства, а минералы, находящиеся в нём, окисляются. Более того, настоявшийся чай имеет вредные для организма вещества.

2. Чай и кофе содержат в себе равное количество кофеина.

Качественный чай содержит больше кофеина. Кофе просто-напросто его теряет из-за более тщательной обработки.

3. Спрессованный чай лучше рассыпного.

Это совершенно неважно. Главное — качество чайного листа

4. Различные друг от друга сорта чая собираются с разных деревьев.

Зелёный, чёрный, белый, красный чаи собираются с одного и того же типа кустарника. А сорт чая — это результат определённой обработки (например, ферментация и сушка).

5. Чтобы заварить чай, необходимо использовать кипяток.

Многим элитным сортам чая для заваривания нужна вода средней температуры. Например, для чёрного и травяного чая будет достаточно 90 градусов, а для зелёного, жёлтого и белого — 70.

Эфиопия, Голубой Нил

6. Листья, из которых производят чай «молочный улун», поливают молоком.

При изготовлении такого чая используют не молоко, а химический ароматизатор.

7. Чай способен заменить воду.

Воду не заменит ничто. У чая и воды как разный состав, так и разное влияние на организм.

8. Чай с молоком вреден.

Чай, в который добавили молоко, всего лишь теряет своё тонизирующее свойство, но точно не становится вредным.

9. Крепкий чай — это качественный чай.

Крепость чая не является фактором, отвечающим за его качество. Это лишь дело вкуса.

10. Чай, выпитый сразу после еды, улучшает пищеварение.

Его лучше пить спустя 20-30 минут после приёма пищи. Танин, который содержится в чае, может способствовать затвердеваю в организме некоторых веществ. Соответственно, этот процесс замедлит их усвоение.

09.11.2019

«В поиске художественного языка»

Как рождается картина, а искусство перетекает в жизнь

07.11.2018

Женский бокс – интересное зрелище

Корреспондент «Журналиста Online» взяла интервью у пресс-секретаря Федерации бокса России

25.10.2017

Даррен Смит: «Как стать фотографом National Geographic»

Заместитель редакционного директора отдела международных изданий National Geographic встретился со студентами

06.11.2018

Обрести свой Дом на Моховой

Как прошло посвящение в студенты первого курса

Происхождение чахэ

По одной из версий чахэ появилось еще в древнем Китае.  Когда Шэнь-Нун открыл людям чай, люди стали использовать его в качестве подношения божествам. А когда чай стал национальным напитком, его стали подносить императорам. Для этого использовалась небольшая коробочка из глины, в которую насыпали чай. Эту коробочку ставили на алтарь или давали в руки императору, чтобы тот мог увидеть качество подносимого ему чая. Изобретение было очень удобным и стало применяться в чайных церемониях, а в последующем почти при каждой дегустации.

Церемония начаналась с того, что ведущий засыпал в чахе чай и представлял его гостям, затем его передавали по часовой стрелке. В процессе каждый мог ознакомиться с тем, что он будет пить, потрогать руками и вкусить аромат. Для вкушения аромата гость делал три выдоха на чай и три вдоха. Это помогало разбудить дух чая и познакомиться с его истинным ароматом.

В дегустациях Пин Ча, чахэ использовалось как инструмент, позволяющий увидеть целостность листа, наличие пыли или крошки. С помощью чайной коробочки можно было легко определить правильно ли чай хранился, а так же его свежесть и качество.

Когда нужна «чайная коробочка»

Чахэ, равно как и чацзюй, понадобится, если есть стремление проникнуться духом китайской церемонии, то есть не просто заварить вкусный напиток, но оценить его в сухом виде, настроиться на дальнейшую медитативную процедуру.

Этот предмет может иметь классическую форму – продолговатую, яйцевидную, с загнутыми вверх краями и выемкой с одной стороны. Также допустимо использовать любые дизайнерские разновидности – листья, ракушки, крылья. Материалом могут быть:

  • Глина. Это первоначальный вариант изготовления позволяет в полной мере насладиться внешним видом сырья, познакомиться с заваркой. Однако минусом является способность материала впитывать в себя ароматы. Чаще используется в ритуальных церемониях и с конкретным чаем. Считается, что тогда глина не только выполняет свою роль, но и передает напитку свою энергию, и способствует его более глубокому раскрытию.
  • Фарфор. Более современный материал. Он почти не впитывает запахи, легок в очистке, поэтому может использоваться с самыми разными сортами.

Поверхность чайных коробочек может быть классической белой, а также украшенной различными геометрическими узорами или традиционными рисунками.

Чахэ может быть из разных материалов, отличаться по внешнему виду и цвету. Однако с момента появления назначение атрибута не меняется – ознакомление с красотой чайного листа и ароматом.

фото: depositphotos.com/jokki

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий