Чайный фестиваль

Горячий напиток в Англии

Впервые о чае заговорили в 1658 году в газете, где подчеркивалась его ценность в качестве лекарственного средства. Поначалу Томас Гарвей являлся единственным человеком, поставляющим в страну товар, стоивший дорого, из-за чего только аристократам он был по карману. В 1700 году – цена на чай падала, у обычных граждан появлялась возможность отведать напиток, при этом, при желании могли заправить его молоком, что практиковалось еще в Монголии. Ранее часто добавляли мускатный орех, имбирь, шафран.

В 1717 году благодаря Томасу Твинингу открывается первый магазин по продаже чая, куда приходили мужчины и женщины, стремящиеся полакомиться качественным напитком.

За счет возникновения чайной традиции в 1840 году, введенной герцогиней Брэдфорской, приходилось томительно ожидать 8–9 часов вечера, чтобы, наконец, сесть за стол

Улучшение качества напитка

Традиции китайской чайной церемонии получили свое дальнейшее развитие в период 1368-1644 гг., во времена нахождения у власти династии Мин. В эти годы мастера стали изобретать новые способы обработки чая, которые позволили максимально сохранить его качество. Кроме этого, стали изготавливаться огнеупорные керамические чайники.

Император Цянь Лун, который правил в эпоху Цин, считался большим ценителем этого удивительного напитка. Он много путешествовал по стране, изучал чай, посуду, качество воды и всячески старался поддерживать развитие чайных традиций своего народа.

И сегодня культура этого напитка в Китае поддерживается и не забывается людьми, находясь на пике своей популярности.

Чаепитие в России

На Русь завели ароматный и вкусный напиток китайцы, решившие угостить царя Михаила Федоровича Романова, правящего в 1613–1645 гг. Государь настолько поразился подарку, обладающего приятными вкусовыми качествами, что подписал документ, заключающий торговые отношения между странами.

История чая на территории России не прерывалась, к 1900 году удалось приобрести знания, необходимые для посадки и ухаживания растений.

Плантации появились в Краснодаре, однако это не означало полное прекращение поставок заграничной продукции

На основе результатов, полученных после проведения исследований конкурентных товаров, повышалось качество чая отечественного производства. Когда продукт стал соответствовать международным стандартом, то его стали поставлять в страны ближнего зарубежья.

Если сравнивать российских и иностранных производителей, то товар у первых имеет отличительные черты, проявляющиеся в виде:

  • высокого уровня заварки;
  • возможности сочетания с лимоном и сахаром;
  • при желании можно комбинировать напиток с различными кондитерскими изделиями, наподобие конфет, пряников, бубликов и так далее.

Выбор добавок заключается в индивидуальных предпочтениях, поэтому нет конкретных предписаний касаемо четко установленных рамок.

Тренды

В Екатеринбурге и в России интерес у людей есть в основном к классическому китайскому чаепитию. Он растет, и это хорошо, но многие не представляют, что можно составлять с чаем и гастрономические сочетания. Тем не менее, чай требует много времени для изучения — чтобы двигаться дальше, нужно быть хорошо знакомым с базой.

В потреблении есть тренд на выдержанные чаи — улуны, белые и пуэры, которыми интересуются больше всего. Гости часто начинают спрашивать, сколько пуэру лет — считают, что чем дольше он выдержан, тем более интересный вкус. Стремление к старым пуэрам не всегда оправдано. Не стоит гнаться за цифрами: молодой пуэр может быть гармоничным, тридцатилетний — может быть подделкой, поэтому перед покупкой чай всегда лучше продегустировать. В производстве наблюдается стремление к экспериментам: для изготовления определенного чая применяют нестандартные технологии. Например, пуэр изготавливают по технологии белого чая, а из сырья для Улунов делают красные чаи.

Сейчас в России зарождаются тренды на гастрономические сочетания с чаем. Есть целая сфера чайной миксологии — teaparing, в которой к сорту чая подбирают идеальную закуску. Людям интересно подавать чай в виде коктейлей или подбирать гастрономическое сопровождение к классическим сортам. К белому чаю с нотами мяты и белого шоколада хорошо подходит закуска из моцареллы, грецкого ореха — если все это соединить и обмакнуть в темный шоколад, будет очень вкусно, человек испытает интересные гастрономические переживания. Хорошо сочетать яркий, горький ферментированный улун с сочной контрастной закуской — с кислым или сладким яблоком. Вкус листов красных чаев подчеркивают томаты черри и тосты, сам сорт имеет карамельные хлебные оттенки.

Проблема выбора чая сложная. Я придерживаюсь мнения, что хороший чай — тот, который нравится вам. Нравится его аромат, взаимодействие. Когда вы только знакомитесь с линейкой, ваша задача — искать что-то свое, пробовать больше сортов в различных вариациях. Для меня хороший чай в магазине чайных принадлежностей «Чаизм» — там его продают люди, которые много лет специально ездят за ним в Китай.

Чай — природный лекарь

Китайцы считали чай лучше воды, поскольку не является переносчиком инфекций, а лучше вина, поскольку дарит бодрость, не вызывая опьянения. Еще они называли огнем жизни. В Японии чаю приписывали свойства по очищению крови, нормализации работы печени, снятию усталости.

В книге «Сокровищница лекарств» (Махзан-аль-Адвия) говорится, что чай повышает настроение, возбуждает, укрепляет дух и силы организма, укрепляет желудок и повышает потенцию. Лев Толстой говорил, что не может работать без чая.

Заваренный свежий чай можно назвать эликсиром бодрости. Он способен воздействовать на сосуды головного мозга, возбуждает сокращения сердечной мышцы. Тонизирующее действие объясняется наличием теобромина и кофеина.

Исследования подтвердили, что чай способен влиять на работу почек. Он разрешен при хронических болезнях. Чай повышает аппетит, снимает общую слабость. При чаепитии клеточный обмен проходит интенсивнее. При простудных заболеваниях чай оказывает стимулирующее и потогонное действие.

В чае содержится большое количество витаминов всех групп. Они способствуют повышению эластичности кожи, помогают укреплять иммунитет. Большое количество пектинов способствует оздоровлению кишечника.

Сколько стоит хороший маття в магазине и как его выбрать?

Удзи, откуда мы поставляем чай, считается чайным сердцем Японии, первые плантации появились именно там. Горный массив вокруг Удзи формирует уникальный микроклимат региона, поэтому у этого чая приятный мягкий вкус в сравнении с чаем из других провинций. Поинтересуйтесь, из какого региона маття в магазине. Помимо Удзи, чай для маття выращивают в Миэ, Кагосиме и Сидзуоке. Даже если вы не разбираетесь в японской географии, то такой вопрос поможет определить как минимум профессионализм продавца.

Цена не всегда показатель качества. Например, церемониальный маття удзи-но-сиро стоит около 4000 рублей за 100 граммов в рознице

Это честная цена, но важно знать, как маття хранился, иначе вы купите испорченный продукт за большие деньги. За 250 рублей вы не найдете даже перемолотого лаврового листа

Минимальная цена за кулинарный маття очень среднего качества примерно 700–800 рублей за баночку весом 40 граммов.

Слабый или крепкий: каким бывает маття?

Порошок маття может быть церемониальным и кулинарным. Первый используют для приготовления самого чая, а кулинарный добавляют в мороженое, сладости, выпечку, кофе и десерты. Разница между ними — во вкусе, цвете и горечи. В некоторых сортах церемониального чая, например, уже присутствует немного сливочного вкуса; если его смешать с молоком и сделать маття-латте, цвет будет зеленым, но вкус потеряется.

Из церемониального чая можно приготовить слабый (усутя) или крепкий маття (койтя). Разница в консистенции и концентрации напитка. Чай койтя густой, в нем 4 грамма маття на 40 миллилитров воды, это насыщенный чай с плотностью жидкой сметаны. Буддийские монахи пьют такой чай для бодрости, чтобы не заснуть случайно во время медитации. Летом его не хочется пить, многие японцы говорят, что это зимний чай. Усутя — более жидкий чай в сравнении с койтя (2 грамма маття на 70 мл воды).

Индийские чайные традиции

История чая в Индии начинается с поставок из Китая кустов с красными листьями, местные жители пытались освоить технологию самостоятельного приготовления продукта. Несмотря на крепкую заварку, у индусов не получалось найти способ, помогающий проделать полностью повторить алгоритм изготовления, придуманный китайцами. На выручку пришла голландская компания, запланировавшая развернуть масштабную деятельность в здешних местах.

В 1833 году британская Ост-Индская компания занялась древним методом, заключающимся в выращивании китайских растений, затем перешла на культивирование ассамского чая, имеющего больше шансов адаптироваться к индийской земле

В 1839 году продажи осуществлялись в Лондоне, а спустя некоторое время англичане установили специальное оборудование на плантациях в Индии для выработки собственной продукции.

Стереотипы

Сейчас чайная культура в Екатеринбурге интенсивно развивается. Ценители чая здесь появились достаточно давно, но массовый интерес к этому напитку появился несколько лет назад. Сейчас я все чаще встречаю людей, которым уже не нужно рассказывать, как правильно заваривать чай и обращаться с посудой — с китайским способом знакомы многие. Правда, до сих пор остается множество людей, которые не знают про чай: уровень образованности повышается, но сформировавшиеся стереотипы остаются.

Есть миф, что пуэр закапывают в землю. На самом деле, земляные ноты есть только у не очень хорошего пуэра — в норме он обладает, скорее, древесно-ореховый вкусом. Байка распространилась в 90-е года за счет цвета чая и жива до сих пор.

Люди думают, что красный чай — это каркаде, а улун — это зеленый. Каркаде — это цветок гибискуса, он не имеет отношения к чаю. Китайские красные чаи у нас называются черными. Одно время были популярны цветочные и фруктовые чаи — тогда же многие начали пить каркаде и ошибочно называть его красным чаем. Улуны же по цвету и вкусу близки к зеленому чаю, поэтому их часто ошибочно к нему причисляют. Однако улуны — отдельная группа чаев. Они бывают слабой ферментации, представляют собой скрученные шарики, имеют приятную фруктовую гамму во вкусе. Сорта с сильной ферментацией дают плотную насыщенность и ягодные нотки, которые приобретают за счет медленного прогрева на углях и других особенностей обработки.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий