Как выбрать белый чай

Как правильно выбрать и хранить белый чай

В ходе исследований было установлено нейропротекторное действие экстракта белого чая. Проше сказать, употребление чая предупреждает преждевременное «старение» нейронов мозга.

Чай способен регулировать кислотно-щелочной баланс ротой полости, и помогут в этом полифенолы, флавоноиды и дубильные вещества, входящие в состав чая. Эти вещества действуют угнетающе на патогенную микрофлору полости рта. Благодаря этому свойству, а также наличию в составе белого чая фтора, он способствует профилактике с кариеса.

Flowery Orange Pekoe — молодые чайные листья с добавкой типсов. Чем больше почек в чае, тем он ценнее.

Golden Flowery Orange Pekoe — разновидность предыдущего чая, только в него добавляют золотистые типсы.

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — имеет повышенное содержание золотистых типсов.

Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — черный чай исключительного качества с нежными листьями и типсами.

Прежде чем решится на покупку белого чая, нужно знать, как правильно его выбрать.

Немаловажным является и то, как правильно хранить белый чай.

Лучше всего хранить его в керамической посуде и не забыв при этом герметично закрыть крышку.
Важно также использовать как можно чаще новую посуду, потому что белый чай имеет свойство впитывать в себя посторонние запахи.
Лучше не хранить чай рядом со специями, поскольку он поглотит в себя все их ароматы.
Для того, чтобы сберечь максимум полезных для человека веществ в белом чае, а также его аромат, не лучшим выбором будет хранить его в бумажных пакетах.

Как и зеленый чай, белый чай может быть полезным в предотвращении раковых заболеваний, таких как например рак легких. Исследование свидетельствует о том, что белый чай обладает противоопухолевыми свойствами и способен индуцировать апоптоз или гибель раковых клеток, и может помочь в предотвращении роста новых клеток при раке легких. Белый чай также обладает антимутагенным свойствами.

Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — категория редкая, присваивается только самому лучшему черному чаю с добавлением золотых типсов.

Broken Orange Pekoe — основной сорт чая, состоящего из кусочков листьев. При его производстве используется специальная нарезка. При заваривании получается крепкий настой, ароматный и вкусный черный чай.

Golden Broken Orange Pekoe — разновидность BOP.

Flowery Broken Orange Pekoe — высококачественный черный чай с золотистыми типсами. Этот среднелистовой чай, несмотря на название, не имеет отношения к цветочным чаям, дает крепкий настой со стойким ароматом.

Белый чай: польза для здоровья. Возможен ли вред?

Теперь давайте посмотрим, насколько полезен (а может быть и вреден) белый чай. Итак, если вас интересует польза и вред белого чая, предлагаем углубиться в «чайные» дебри, и начать с полезных свойств этого напитка.

Свойства и польза белого чая

О полезных свойствах белого чая знали еще со времен китайской династии Шан. Этот напиток подносили императору и его семье как эликсир долголетия.

Известно, что в белом чае содержится максимальное количество витаминов и полезных веществ. Дело в том, что минимальная обработка чайных листьев позволяет сохранить в этом напитке все то, чем наделила его сама природа.

Молодые чайные почки и листья, из которых изготавливается белый чай, содержат большое количество эфирных масел и активных веществ, которые обуславливают полезные свойства напитка. Так же, благородный китайский напиток из белых чайных листьев отлично утоляет жажду и придает бодрости. Задаваясь вопросом о том, чем полезен белый чай, хочется отметить, что этот напиток считается омолаживающим. Да-да, именно он действительно способен очистить наш организм на уровне клеток и замедлить процессы старения.

Регулярное употребление белого чая провоцирует разрушение свободных радикалов, которые способствуют преждевременному увяданию организма.

Белый чай оказывает благотворное влияние на весь организм, а именно:

  • Улучшает состояние кожи, наполняя ее энергией и здоровьем;
  • Активизирует иммунную систему и помогает бороться с сезонными инфекциями;
  • Ускоряет метаболизм, за счет чего напиток широко используется в процессе похудения;
  • Очищает организм от токсинов и шлаков;
  • Препятствует появлению кариеса и зубного налета;
  • Используется в качестве народного средства против раковых заболеваний.

Белый чай содержит минимальное количество кофеина. Благодаря этому, напиток имеет тонкий, легкий вкус и не оказывает негативного влияния на нервную систему.

Вред белого чая


Итак, польза белого чая очевидна. А может ли этот императорский напиток нанести вред нашему организму?

Здесь многое зависит от наличия у вас определенных хронических заболеваний и вашего текущего самочувствия. Несмотря на то, что многие очень любят белый чай и рекомендуют его своим знакомым, этот напиток, все же, имеет некоторые противопоказания.

Употреблять белый чай не рекомендуется при:

  • выраженном гастрите и язвенной болезни;
  • серьезных заболеваниях сердца;
  • гипертонии (в момент обострения);
  • мочекаменной болезни.

Ну, и конечно же, не будем забывать об индивидуальной непереносимости: если после чаепития у вас возникли неприятные ощущения – возможно, белый чай вам не подходит.

Улун

Как получают

Улун делают из сочных зрелых листьев, собранных со взрослых кустов. По способу обработки и ферментации он считается чем-то средним между зеленым и черным чаем.

«Улун называют полуферментированным: окисляется не весь лист, а только его края и часть поверхности. При заваривании разверните лист, и вы увидите, что его края заметно темнее серединки. Это и показывает степень ферментации. Настоящий улун состоит только из целых листов, в нем не должна присутствовать пыль или крошки», — предупреждает Сурен Саакян.

По этой причине в пакетиках хорошего улуна, утверждают эксперты, быть не может. Хотите получить пользу от улуна — покупайте рассыпной.

Чем полезен

В улуне огромное количество полезных для организма витаминов и соединений — по некоторым данным, более 400! Его регулярное употребление поможет снизить уровень холестерина и укрепить иммунитет, так что особенно рекомендуется пить его в осенне-зимний период.

Зеленый чай

Как получают

Зеленый чай — это всего лишь 2–3 верхних листочка чайного куста, самые нежные и свежие. «Их бережно обрабатывают почти сразу после сбора: пропаривают, скручивают и высушивают», — поясняет Сурен Саакян.

Ферментация листьев зеленого чая составляет всего 5-10%, а значит, полученный из них напиток содержит максимум полезных веществ.

Чем полезен

Польза зеленого чая подтверждена сотнями исследований. Флавоноиды нормализуют уровень холестерина, помогают избавиться от стресса и могут снижать риск болезней Паркинсона и Альцгеймера. Ряд исследований показывает, что у людей, которые в день выпивают чашку зеленого чая, на 10% ниже риск проблем с сердечно-сосудистой системой.

А еще благодаря низкой ферментации листьев в зеленом чае максимальное количество теина — чайного кофеина. Поэтому напиток считается самым бодрящии из всех видов чая.

Оптимально — употреблять его по утрам, чтобы быстрее проснуться и настроиться на работу. А вот после пяти вечера от зеленого чая стоит отказаться, чтобы избежать проблем с засыпанием.

Как выбрать качественный пуэр

Необходимо обратить внимание на информацию на упаковке. Там будет указан сорт чая (шен или шу), форма чая (гриб, блин, кирпич, тыква) и информация о производителе

Если маркировки нет, что использовались остатки урожая, чай можно отнести к низкосортным. Элитные сорта пуэра имеют собственные названия.

Если пуэр упакован слишком герметично, можно наткнуться на плесень в чайных листьях. Лучше приобретать стандартный блин пуэра заводского качества весом 357 г или 250 граммовый брикет. Обязательно должен быть указан завод-изготовитель. Год изготовления может быть любым, с каждым годом качество пуэра только улучшается.

Листья пуэра должны быть без черенков, цельными, не допускается резкий перепад цветов. При использовании шен пуэра настой получается светлым с фруктовым или цветочным ароматом. Выдержанный шу пуэр имеет темно-янтарный цвет. Он имеет древесный аромат, долгое послевкусие. Вкус держится долго, в нем не должно быть даже нотки плесени или гнили. Пуэр может завариваться до 10 раз, каждый раз радуя насыщенным настоем и отличным вкусом. При заваривании качественные листья шен пуэра раскрываются, а шу пуэра остаются сморщенными.

Вкус белого чая


Благодаря тому, что в составе напитка присутствуют самые молодые чайные листочки, его вкус достаточно легкий и освежающий. Большинство сортов имеют характерный цветочный, с фруктовыми оттенками вкус. В отличие от некоторых чаев, белый чай всегда хорошо освежает и не оставляет в послевкусии тяжелого, плотного шлейфа. А если вы хотите, как можно дольше наслаждаться благородным вкусом белого чая, то заваривайте напиток покрепче.

Жители Поднебесной верят, что вкус белого чая зависит от нескольких факторов: места расположения плантации, качества чайного листа, а также настроения сборщиков. Считается, что белый чай впитывает не только тепло солнечных лучей и свежесть воздуха, но и энергетику людей, которые трудятся на плантациях, поэтому к сборщикам «чайного» урожая предъявляются достаточно строгие требования. Им запрещается перед сбором пользоваться парфюмом, курить и выпивать накануне.

Правила заваривания

Белый чай требует деликатного обращения. Неправильное
приготовление может испортить напиток и первое впечатление при знакомстве с ним.
Одна из распространенных ошибок – заливание листьев крутым кипятком. Сначала воду
нужно довести до кипения, а затем слегка остудить в течение 5-7 минут. Оптимальная
температура – 65-70 °С, для каждого последующего заваривания температуру
рекомендуется повышать на 3-5 °С.

Особую роль играет посуда. Чай не рекомендуется
заваривать в металлической емкости. Традиционно для заваривания белого чая
используется гайвань – специальная китайская чашка с крышкой. Также подойдет чайник
из стекла, керамики или фарфора. На одну чашку (100-150 мл воды) берется 2-5 г
сухих листьев
. Их засыпают в предварительно подогретый чайник и заливают водой.

Чай настаивают около 5 минут для первого раза. Время
можно увеличить, если хотите, чтобы напиток стал более ярким и насыщенным. Белый
чай можно заваривать повторно до 3-5 раз, и с каждым разом его вкус и аромат
будут открываться по-новому.

Для белого чая подходит и «холодное заваривания». В
этом случае чайный лист вечером заливают прохладной кипяченой водой, оставляют
настаиваться, а утром пьют холодным. При таком способе сохраняется больше
полезных веществ. Но не забывайте, что чем горячее вода, тем ярче будет выражен
аромат напитка.

Сорта белого чая

Сегодня различают несколько сортов белого чая. Наиболее популярными из них считаются:

  • Бай Хао Инь Чжень (Серебряные Иглы);
  • Бай Му Дань (Белый Пион);
  • Шоу Мэй (Брови Долголетия).

А теперь давайте поговорим с вами о каждом из этих сортов и приоткроем занавес «чайных» тайн Поднебесной.

Бай Хао Инь Чжень (Серебряные Иглы)

Это знаменитый сорт белого чая. Он имеет характерные игольчатые листики, покрытые густым белым ворсом, отливающие на свету серебром – отсюда и название сорта.

Настоящие ценители белого чая считают этот напиток одним из самых изысканных и благородных. Его тонкий и нежный аромат обязательно заманит вас своей свежестью и легкостью. Для этого напитка собирается только верхняя почка, без раскрывшегося листа. Процесс сбора флешей очень трудоемкий, поэтому этот напиток в продаже встречается не часто.
Букет заваренных Серебряных Игл тонкий, легкий, пронизанный весенними ароматами цветущих деревьев, с небольшой кислинкой в послевкусии. Цвет настоя светлой карамели, темнеющий при длительном заваривании.

Бай Му Дань (Белый Пион)

Также очень популярен и оценен многими гурманами. Его выращивают в уезде Фудин, на высокогорных плантациях, где чайные листья напитываются солнцем и ароматами цветущих в это время садов, которые приносит ветер. Внешне он не похож ни на один китайский чай. В отличии от Бай Хао Инь Чжень, здесь с почкой собираются и чайные листья.

Вкус у напитка также нежный и мягкий. В нем можно различить фруктовые оттенки, сочетающиеся с ванильной, слегка карамельной ноткой. Немного он напоминает по вкусу березовый сок. Настой светлый, от бледно-золотистого до густо золотого.

Шоу Мэй (Брови Долголетия)

Достаточно заметно отличается от предыдущих собратьев не только внешним видом, но и так же вкусом. Сырье для Шоу Мэй собирается позже, чем для остальных сортов, и его подвергают после сбора более глубокой обработке. За счет этого листья приобретают характерный темный цвет.

Этот напиток запоминается сильным, ярким букетом. Медово-цветочные ноты сочетаются с характерным травяным вкусом со множеством оттенков. После чаепития остается сладостное фруктово-карамельное послевкусие. Настой насыщенного, для белых чаев цвета — темного янтаря.

Черный чай

Как получают

Листья черного чая, прежде чем оказаться в вашем заварочном чайнике, подвергаются серьезной обработке. «После сбора их завяливают, чтобы удалить лишнюю влагу, скручивают и раскладывают пластами для ферментации. В процессе из листьев выделяются масла и соки, а также дубильные вещества, которые придадут будущему напитку яркий аромат и терпкий вкус», — говорит Сурен Саакян.

В финале полученную заварку полностью высушивают. А если листья будут фасовать в пакетики — еще и измельчают.

Чем полезен

Многие считают черный чай менее полезным в сравнении с зеленым. И напрасно! «На самом деле напиток содержит не менее эффективные антиоксиданты — теарубигины и теафлавины. Они помогают контролировать уровень холестерина и обладают омолаживающим действием», — отмечает Сурен Саакян.   

Кроме того, черный чай помогает при отравлениях, поскольку обладает сильным бактерицидным и вяжущим действием. Поэтому не пренебрегайте советами мамы и бабушки выпить чашку крепкого черного чая при расстройствах кишечника.

«Также ряд исследований показал, что две чашки черного чая в день помогают снизить риск инсульта на 21%», — говорит Сурен Саакян.

Полезные свойства

Вследствие малой степени ферментации Белый чай почти не утрачивает своих ценных свойств, и обладает при этом поистине великолепным лечебным потенциалом. О свойствах чая говорят и древние манускрипты, и современные исследования ученых биохимиков. В ходе исследований ученые пришли к выводу, что Белый чай имеет более расширенные лечебные свойства, чем чай, например, зеленый.

По данной классификации определяется качество чая.

Souchong (S) — большие, скрученные по длине листья.

Pekoe Souchong (PS) — грубые короткие листья.

Tippy (T) — дорогой вид чая, сделан ил листовых почек (типсов).

Вода – это главная составляющая будущего напитка и от ее качества зависит вкус и аромат заваренного белого чая. Она ни в коем случае не должна быть водопроводной и содержать хлор.

Температура воды имеет огромное значение и потому должна быть немного ниже, чем при заварке других сортов чая. Идеальной является температура 80 градусов, потому что молодые листики быстрее отдают полезные вещества.

Китайские мастера описали в своих трудах целых три стадии заваривания белого чая и каждой из них они дали свои имена.

Первый этап кипения воды, когда на дне посуды начинают появляться небольшие пузырьки воздуха, они назвали «рыбий глаз». Второй этап получил название «жемчужные нити». Их можно увидеть, когда из мелких пузырьков образуются своего рода нити, поднимающиеся на поверхность нагретой воды. Третий этап получил название «шум ветра в соснах» из-за шума воды во время нагревания.

Входящие в состав чая полифенолы, которые являются одними из самых мощных антиоксидантов, которые способны нейтрализовать негативное действие свободных радикалов, провоцирующих старение всех органов. Белый чай увеличивает содержание антиоксидантов в органах и в плазме. Антиоксидантные свойства чая благоприятно влияют на общее состояние кожи, помогают процессам ее регенерации. Учитывая такое действие, белый чай можно причислить к антивозрастным средствам.

Pekoe (P) — короткие листья без почек.

Flowery Pekoe (FP) — скрученные в шарик чайные листья.

Orange Pekoe — заостренные листики, скрученные вдоль оси. Настой получается с приятным ароматом средней крепости.

Orange Pekoe A — разновидность Орандж Пеко, отличается крупными толстыми листьями.

Отключать огонь необходимо сразу же после того, когда вода переходит из состояния «жемчужных нитей» в «шум ветра в соснах».

Существует специальная посуда для правильной заварки белого чая. На вид она достаточно миниатюрная и призвана таким образом подчеркнуть красоту, ценность и насыщенность белого чая.

Обычный набор посуды для заварки белого чая включает в себя: пиалы, гайвань объемом 100-120 мл, ситечко и открытый чайник (его еще называют «чайник справедливости»).

Полезные для человека свойства белого чая

Белый чай является, пожалуй, одним из наиболее дорогих сортов, и не зря, так как его польза оправдывает стоимость. В белом чае сохранено максимум полезных веществ, так как данный сорт проходит минимальную обработку и для его изготовления используют только молодые листочки.

Интересным фактом, является то, что для получения такого чая используют не только молодые, цельные листочки, а еще и почки растения. Подержав собранное сырье, около 1 минуты на пару, его отправляют на просушку в специально предназначенные для этого печи. При такой обработке сырье приобретает не яркий, а бледный по цвету вид.

Страна происхождения для многих имеет значение. Родиной чая является Китай, там производятся почти все виды чая. Многие предпочитают индийские чаи, которые славятся своей мягкостью, тонкостью вкусовых ощущений. Япония специализируется на поставке зеленого чая. При покупке необходимо уточнить, где был расфасован черный чай. Качественным является только тот, который был выращен и расфасован в одной стране.

Белый чай имеет свойство очищать организм от всяких токсических веществ, а также он в значительной мере повышает защитную силу организма и придает хорошее настроение.

Эфирные масла, содержащиеся в белом чае, делают его отличным средством ля утоления жажды.

В целом белый чай многофункционален, то есть он обладает иммуностимулирующим свойством, а также является антидепрессантом, успокаивает, побеждает усталость и снимает раздражительность.

Он является антисептиком и противовоспалительным средством. Тот факт, что данный сорт чая отлично справляется с простудой, ведали еще в Древнем Китае и вовсю использовали белый чай для ее лечения.

Готовый Белый чай является, пожалуй, самым дорогим на рынке чая. Он долгое время считался доступным лишь членам императорской семьи Китая.

Как заваривать белый чай

Нежные листочки и почка с ворсинками не терпят высоких температур. Заварив такой чай крутым кипятком, пропадает тонкий аромат напитка, теряется вкус. Для него не подойдет вода из водопроводного крана. Для заваривания чая стоит приобретать мягкую воду в бутылках. Температура должна быть 70 — 75 градусов. Время настаивания от 1 до 3 минут, передерживать не стоит.

Еще одно достоинство белого чая – его можно заваривать многократно. Для чаепития подойдет глиняная, стеклянная, фарфоровая посуда. Важный момент – глина пористый материал, поэтому такой чайник стоит использовать только для одного вида чая.

Что еще почитать:

Отзывы к статье

Как делают белый чай

Белый чай собирается только рано утром вручную (с 5 до 9ч). Людям, работающим на чайной плантации, перед работать не разрешается употреблять сильно пахнущие продукты (например, специи или чеснок), наносить на себя парфюмерию и дезодоранты, надевать на руки кольца и браслеты. Сырьем служит сформированная чайная почка (типса) и два молодых нераскрывшихся листочка (флеш). После сбора урожай держат над паром в течение 1 мин, потом отправляют сушиться. Как только почки высохнут, их сортируют. В продажу поступят только самые отборные почки без каких-дибо дефектов. Поломанные используют в чайных купажах, так как они потеряли внешний вид, но не полезные свойства. Урожай чайя при таком сборе и сортировке невелик, поэтому белый чай доступен не всем. Выращивают его только в одной провинции – Фуцзянь.

До недавнего времени белый чай было трудно достать в России, практически невозможно. На сегодняшний день Китай — лидер по производству белого чая, несмотря на то, что его выращивают и в других местах – остров Цейлон, Индия, Африка.

Преимущества зеленого чая

Зеленый чай может помочь остановить рост раковых клеток во многих диапазонах заболевания, состоящих из груди, пищевода, предстательной железы и желудка. В исследовании отмечается, что зеленый чай также показал положительные результаты во избежание атеросклероза и высокого уровня холестерина, оба из которых могут привести к сердечным заболеваниям.

Это также может способствовать термогенезу, способу сжигания жира, который способствует эффективной потере веса. В докладе, опубликованном в 2012 году, было установлено, что зеленый чай может даже способствовать отличному здоровью зубов, минимизируя воспаление и бактерии, связанные с болезнью десен.

Какой чай пить?

И зеленый чай, и белый чай имеют меньше кофеина, чем черный чай или кофе. Белый чай состоит из наименее, от 30 до 55 миллиграммов на чашку, по сравнению с 35 до 70 для зеленого чая.

Исследование, опубликованное в «Молекулярном питании и исследованиях пищевых продуктов» в 2007 году, показало, что в том числе лимонное или соевое или рисовое молоко для зеленого чая значительно усилило поглощение его антиоксидантами.

Национальный институт рака рекомендует, чтобы чай с горячим варом имел более высокие концентрации полифенолов, чем ледяные или разлитые по бутылкам сорта. Поговорите со своим врачом перед добавлением зеленого или белого чая в свой рацион, поскольку они могут помешать некоторым лекарствам.

Советы для здоровья

Зеленый чай производится из листьев, которые не засохли или не окислены, а белый чай — из молодых листьев и почек. Белый чай наименее обработан из всех чаев и имеет более сладкий, более мягкий вкус, чем зеленый. Национальный институт рака сообщает, что как белые, так и зеленые чаи включают примерно такое же количество катехинов, определенный тип полифенола. Эти природные растительные вещества, по-видимому, имеют множество преимуществ для здоровья.

Тем не менее, думать о белом чае состоит из большего количества антиоксидантов и меньше кофеина, белый чай был бы еще более здоровым выбором. Предложение при покупке белого или зеленого чая: выбрать натурально органическое, поскольку чайное растение легко принимает фторид из пестицидов.

Удачи! Приятных выходных!

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий